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इस अनुवाद को अभी किसी डॉक्टर ने नहीं जाँचा है। अर्थ सही होना चाहिए, लेकिन अगर कुछ अस्पष्ट या ग़लत लगे तो अंग्रेज़ी मूल पढ़ें।
अंग्रेज़ी में मूल पढ़ेंहम जो नमक खाते हैं उसका ज्यादातर हिस्सा पैकेटबंद और रेस्टोरेंट के खाने में छिपा होता है, न कि नमकदानी (salt shaker) में। दिन भर में लगभग एक छोटा चम्मच से कम नमक रखने से ब्लड प्रेशर (blood pressure) काफी कम हो जाता है।
संक्षेप में
- दिन भर में 5 ग्राम से कम नमक का लक्ष्य रखें — लगभग एक बराबर भरा हुआ छोटा चम्मच
- ज्यादातर नमक अचार, पापड़, नमकीन, सॉस, पैकेटबंद और रेस्टोरेंट के खाने से आता है
- डाइनिंग टेबल पर नमकदानी (salt shaker) न रखें
- स्वाद बढ़ाने के लिए नींबू, काली मिर्च, लहसुन, अदरक और जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल करें
- धीरे-धीरे कम करें — आपकी स्वाद कलिकाएं (taste buds) कुछ ही हफ्तों में इसके अनुकूल हो जाएंगी
नमक ब्लड प्रेशर (blood pressure) बढ़ाता है, और भारत में स्ट्रोक (stroke), दिल का दौरा (heart attack) और किडनी की बीमारी (kidney disease) के सबसे बड़े कारणों में से एक ब्लड प्रेशर है। नमक कम करना उन सबसे प्रभावी बदलावों में से एक है जो एक आम व्यक्ति कर सकता है।
आमतौर पर यह माना जाता है कि नमक खाना पकाने से आता है। असल में इसका एक बड़ा हिस्सा दूसरी चीजों से आता है: अचार, पापड़, नमकीन, बिस्कुट, ब्रेड, इंस्टेंट नूडल्स, सॉस, प्रोसेस्ड चीज (processed cheese) और रेस्टोरेंट का खाना।
शुरुआत टेबल से नमकदानी (salt shaker) हटाकर करें। पके हुए खाने में ऊपर से नमक डालना स्वाद से ज्यादा एक आदत है, और जब नमकदानी सामने नहीं होती तो यह आदत जल्दी छूट जाती है।
सिर्फ नमक हटाएं नहीं, उसकी जगह दूसरी चीजें इस्तेमाल करें। नींबू का रस, काली मिर्च, लहसुन, अदरक, करी पत्ता, धनिया और भुना हुआ जीरा बिना नमक के भी खाने में गहरा स्वाद जोड़ते हैं। खाना तभी फीका लगता है जब नमक हटा दिया जाए और उसकी जगह कुछ न डाला जाए।
एक बार में सब कुछ बंद करने के बजाय धीरे-धीरे कम करें। स्वाद कलिकाएं (taste buds) लगभग दो से चार हफ्तों में इसके अनुकूल हो जाती हैं, और जो खाना पहले फीका लगता था वह सामान्य लगने लगता है — जबकि ज्यादा नमक वाला खाना बहुत नमकीन लगने लगता है।
यदि आपको हाई ब्लड प्रेशर (high blood pressure), किडनी की बीमारी (kidney disease) या हार्ट फेलियर (heart failure) है, तो अपने डॉक्टर से पूछें कि आपके लिए सही लक्ष्य क्या है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
प्रतिदिन कितना नमक सुरक्षित है?
विश्व स्वास्थ्य संगठन (World Health Organization) दिन भर में 5 ग्राम से कम नमक लेने की सलाह देता है, जो लगभग एक बराबर भरा हुआ छोटा चम्मच है। इसमें वह नमक भी शामिल है जो पैकेटबंद और रेस्टोरेंट के खाने में पहले से मौजूद होता है, न कि सिर्फ वह जो आप खाना पकाते समय डालते हैं।
क्या सेंधा नमक (rock salt) टेबल सॉल्ट (table salt) से ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक है?
ऐसा कुछ खास नहीं है। उनमें सोडियम (sodium) की मात्रा लगभग एक समान होती है, और सोडियम ही वह चीज है जो ब्लड प्रेशर को प्रभावित करती है। यह भी ध्यान रखें कि ज्यादातर सेंधा नमक में आयोडीन (iodine) नहीं होता है, और थायराइड (thyroid) स्वास्थ्य के लिए आयोडीन जरूरी है।